CAFÉ COLOMBIA LA RESERVA 250 gr

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CAFÉ COLOMBIA LA RESERVA 250 gr

CAFÉ COLOMBIA LA RESERVA 250 gr


$11.000

COLOMBIA La Reserva
Anaeróbico 
Natural

100% Caturra

(Microlote 86 SCAA )


PAÍS REGIÓN  Colombia
Antioquía – Ciudad Bolívar

FINCA La Reserva
PRODUCTOR Juan Felipe Ocampo
ALTITUD (m.s.n.m) 1,970 msnm
VARIETALES Caturra
PERIODO DE COSECHA Agosto 2021 - Septiembre 2021 
KILOS POR SACO Empaque por 35 Kg HUMEDAD DEL GRANO 10% - 12%
TIPO DE PROCESO Natural Anaeróbico
EMPAQUE Bolsas grainpro y saco de fique
PROCESO DE SECADO Marquesina – Secadora mecánica.

¿qué es un proceso Anaeróbico?


Todo el café pasa por alguna fermentación, aunque en un ambiente rico en oxígeno, ya que se coloca en camas. Este proceso de fermentación ayuda a desarrollar el sabor por el que ese café es conocido. La forma en que se controla la fermentación influye en las notas finales de sabor.

A medida que los productores consideran cada vez más el efecto de la fermentación en la calidad y el perfil de su café, están adoptando técnicas diferentes e interesantes para diversificar su oferta.

Un método que se está volviendo más popular es la fermentación del café en un ambiente anaeróbico controlado, lo que significa que el café se mantiene en un recipiente sin presencia de oxígeno.

El proceso de fermentación en sí ya es anaeróbico, lo que significa que la levadura y las bacterias que hacen el trabajo de fermentar el contenido de azúcar de una cereza de café no necesitan oxígeno para transformar con éxito el material orgánico. (Por eso es el ambiente eso es anaeróbico en estos casos).

Entonces, uno de los principales beneficios de mantener el café en un ambiente sin oxígeno es ralentizar el proceso de fermentación, lo que permite que evolucione un espectro de sabores totalmente diferente.







TIEMPO DE FERMENTACI ON

Natural anaeróbico, fermentaciónalcohólica durante 196 horas.

TIEMPO DE SECADO

12 horas en secadora mecánica a 40°C y 3 semanas en Marquesinas.

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