TAZA: Suave y dulce con acidez citrica, floral y notas a almendras.

Origen: Costa Rica

Region: Tarrazú

Productor: Pequeños y medianos productores de la región.

Altitud del cultivo: 1.300–1.900 msnm

Varietales: Caturra, Bourbon, Villa Sarchi.

Beneficio: Lavado

Los cafés lavados de Costa Rica generalmente se procesan utilizando máquinas desmuciladoras mecánicas en lugar de un proceso de despulpado-fermentación-lavado: esto se debe al hecho de que la autoridad nacional del café, ICAFE, aplica regulaciones estrictas con respecto a la cantidad de agua que se puede utilizar. en la producción de café. Las cerezas de café generalmente se desmucilan el mismo día que se cosechan y se secan en patios o mecánicamente.

Como el primer país centroamericano en establecer completamente una industria cafetalera, la historia del café en Costa Rica es larga y llena de gran importancia económica. El café se plantó en Costa Rica a finales de 1700, pero no fue hasta la década de 1820 que el café se convirtió en una importante exportación agrícola para el país. En 1846, la producción nacional aumentó considerablemente con la finalización de una carretera principal a Puntarenas, lo que permitió a los agricultores llevar su café de sus fincas al mercado con mayor facilidad en carretas de bueyes, que siguió siendo la forma en que la mayoría de los pequeños agricultores transportaban su café hasta la década de 1920.

En 1933, la asociación nacional del café, Icafe (Instituto del Café de Costa Rica), se estableció como una ONG diseñada para ayudar con el desarrollo agrícola y comercial del mercado del café de Costa Rica. Está financiado por un impuesto de exportación del 1,5% sobre todo el café de Costa Rica, que contribuye al presupuesto de $7 millones de la organización, que se utiliza para la investigación científica sobre la genética y la biología del Arábica, la patología de las plantas, el análisis del suelo y el agua, y la supervisión de la industria nacional del café. Entre otras cosas, Icafe existe para garantizar que los términos del contrato del café costarricense aseguren que el agricultor reciba el 80 % del precio FOB ("franco a bordo", el punto en el que los riesgos de propiedad y precio se transfieren del agricultor/vendedor al comprador).

Aunque Costa Rica contribuye con menos del 1% de la producción mundial de café, tiene una sólida reputación de producir una calidad relativamente buena, aunque a menudo moderada. Una forma en que Costa Rica ha esperado diferenciarse entre las naciones productoras de café es a través de la diversidad de perfiles en sus regiones productoras, a pesar del tamaño geográfico relativamente pequeño del país. Tarrazú podría ser la más famosa de las regiones: sus grandes alturas contribuyen a la acidez crujiente de sus cafés. West Valley, conocido por su alto porcentaje de ganadores de la Taza de la Excelencia, cultiva una gran cantidad de las variedades específicas de Costa Rica Villa Sarchi y Villa Lobos, así como algunas de las variedades más "experimentales" que han llegado aquí, como SL -28 y Gesha. 

En los últimos años, los productores de café se han interesado cada vez más en utilizar la selección de variedades como otra forma de sobresalir en el mercado competitivo: SL-28 y Gesha son cada vez más comunes, y las variedades locales como Villa Sarchí (una mutación de Bourbon enano que se encuentra cerca del pueblo de Sarchi) y Venesia (una mutación de Caturra).